Gemüse ist gesund. Das haben wir als Kinder alle gelernt. „Iss mehr Karotten – dann musst Du später keine Brille tragen“. Wer hat das nicht von seinen Eltern gehört? Doch was ist dran und lohnt es sich, Gemüse stärker im Blick zu haben? Das wollen wir heute miteinander verstehen.
Ist Gemüse wirklich gesund?
Einfache und klare Antwort: Ja!
Warum ist Gemüse so gesund?
Gemüse hat im Vergleich zu Fleisch und Milchprodukten eine niedrigere Energiedichte und enthält mehr Wasser. Dadurch nehmen Sie beim Verzehr bei der gleichen Menge an Nahrung weniger Energie auf. Das ist vor allem sinnvoll, wenn Sie abnehmen möchten. Gemüse enthält auch weniger Fett als Fleisch. Die sekundären Pflanzenstoffe kommen (wie der Name schon sagt) nur in Pflanzen vor. Sie schützen die Pflanzen vor Infektionen und können bei uns im Körper ähnlichen Schutz erzeugen.
Wie wirkt Gemüse auf häufige Erkrankungen?
Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen sinkt
Risiko für Bluthochdruck sinkt
Risiko für Schlaganfall sinkt
Risiko für Krebs sinkt
Wie viel Gemüse sollte ich essen?
Experten empfehlen 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag (idealerweise mehr Gemüse als Obst, weil Obst doch recht viel Zucker enthalten kann)
Welche Nährstoffe enthält Gemüse?
Gemüse enthält Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Damit es nicht zu kompliziert wird, versuche ich es hier recht einfach: Essen Sie einfach „bunt“. Die verschiedenen Farben entstehen durch unterschiedliche Inhaltsstoffe. Je bunter der Teller, umso vielfältiger der Inhalt.
Ballaststoffe sind ebenfalls in Gemüse enthalten. Sie unterstützen die Darmtätigkeit und machen satt.
Welche Rolle spielt die Zubereitung?
Manche Inhaltsstoffe (vor allem Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe) sind hitzeempfindlich. Durch Kochen werden sie inaktiviert. Deshalb ist Rohkost (rohes Gemüse) so gesund, weil dort diese Inhaltsstoffe aktiv bleiben.
Andere Substanzen werden erst durch Kochen besser verfügbar, weil Zellwände durch das Erhitzen aufgebrochen werden.
Besonders schonend ist Dünsten.
Welche Rolle spielt die Herkunft?
Am besten ist regionales Gemüse aus ökologischer Landwirtschaft.